حلاوة النشا و اللوز

حلاوة النشا و اللوز



المقادير
:2 - 3 ملعقة سمنلوز مقطع بالطول
 2 كوب سكر
 7 كوب ماء
 قليل من الزعفران
 ملىء كف اليد نشا او يمكنك تقديره لاحقا
 صبغة برتقالية بودرة
القليل من الهيل الناعم
 القليل من ماء الورد
 الطريقة:
- سخني السمن على النار ثم اضيفي اللوز و قلبي حتى يشقر قليلاً .
 - اخلطي باقي المقادير جيداً ثم اضيفيها للوز .
 - حركي المزيج باستمرار حتى يغلظ قوامه قليلاً ليصبح مثل المهلبية
. - صبي الحلاوة في أطباق التقديم الصغيرة و دعيها لتبرد في البراد ثم قدميها في رمضان وبلهنا

حلي بلشعريه

المقادير
1 ونصف 2 كيس شعيرية.

1 ملعقة طعام هيل مطحون

. زيت.ماء. كوب سكر.

الطريقة

: - توضع الشعيرية على النار مع الزيت وتقلب حتى يحمر لونها

ثم نضيف اليها الماء والسكر والهيل ونقلبهم جيدا حتى تستوي.

 - تقدم حارة وبالهناء والعافية

حلاوة البنية

المقادير



:2 كأس كبير سكر عادي


نصف كوب ماء


4 أكواب و ربع الكوب من الحليب الجاف ( بودرة الحليب )


ملعقة كبيرة و نصف سمنة فارم


1 ملعقة كبيرة هيل ناعم


1 ملعقة صغيرة ماء ورد ( حسب الرغبة )


نصف كأس فستق ناعم للزينة


الطريقة: - يوضع السكر في قدر و يضاف له الماء و ملعقة السمن و الهيل ، و يحرك على نار هادئة حتى يذوب السكر ، و تغلى الشيرة غلوتين . - ترفع من على النار و يضاف الحليب و تحرك بالمضرب السلك مع إضافة ماء الورد . - تدهن صينية قطرها 11 سم تقريباً ، و إرتفاعها 3 سم بنصف ملعقة سمن . - تفرد البنية و تترك حتى تبرد ، ثم تقطع بالسكين مثل حبات البقلاوة أو ممكن تشكيلها على هيئة كور صغيرة قبل أن تجمد و رشها بالفستق أو تشكيلها مثل الو الضغط على منتصفها بالإصبع و وضع حبة فستق في الوسط ، ثم توضع في طبق مفروش بورق الدانتيل و تقدم مع القهوة

مهلبية البرتقال

مهلبية البرتقال



المقادير


:3 كوب حليب بارد


3 كوب عصير برتقال طازج


ملعقتين نشاء 2 فنجان سكر


الطريقة:


- اخلطي عصير البرتقال مع ملعقة نشاء و فنجان سكر ثم ضعيها على النار حتى تغلى المهلبية و تسمك , صبيها في قالب مربع و ضعيها في الثلاجة . - اخلطي الحليب مع ملعقة نشاء و فنجان سكر ثم ضعيها على النار حتى تغلى المهلبية و تسمك ثم صبيها فوق خليط البرتقال السابق برفق

حلاوه بلحليب

المقادير


:3 كوب حليب باودر


2 كوب سكر 1


كوب نشا


2 كوب و ربع ماء


ربع كوب سمنه او زبد هيل مطحونا


لطريقة:


- يخلط الماء مع السكر ونضيف قليل من الهيل و يغلى المزيج حتى يعقد ( مثل الشيره أو القطر )


- تسخن السمنه في قدر ثم نضيف الحليب و النشا و تحرك بصوره مستمرة على نار هادئه الى ان يشقر الحليب و عندما يصبح المزيج أحمر تقريباً نضيف الشيره مع التحريك على نار هادئه الى ان تثخن .


- تسكب الحلاوة في صحون التقديم . بلهنا والعافيه


مرسلة بواسطة الخالدية في 12:02 م 0 التعليقات روابط هذه الرسالة

مهلبية السميد

المقادير

القيمات

- 2كاس طحين
.2-1 م.ك خميرة
.3-3م.ك حليب بودرة
.4-1م.ك زيت
.5-ماء ليس له مقدار محدد المهم انها تكون بين عجينة الكيك والفطائر لاهي لينة مرة ولامتماسكة مرة
 الطريقه
 اخلطي جميع السابقة بمضرب السلك حتى تتجانسثم اتركيها لمدة ساعة حتى تتخمر ثم سخني الزيت
 على الناربعد ان يصبح الزيت ساخنا وطي على النار وابدئي في التلقيم بالشكل التالي ارتدي القفاز واستعملي يدك
 الاخرى بالضغط على العجين ثم التقطيها بالملعقةضعيها في الزيت واهم شيء الاستمرار في التقليب
 حتى تطلع محمرة مع جميع الجهاتلاتزيدين على التار واستمري في التقليب حتى تبدا بالاحمرار ثم ضعيها في المصفاه وبعد ذلك ضعيها في طبق التقديم وضعي عليها العسل او الشيرةوبالهناء والعافية




مرسلة بواسطة الخالدية في 01:52 م 0 التعليقات روابط هذه الرسالة

اسباب فشل الكيك و طرق تجنبها

بسم الله الرحمن الرحيم


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته




اسباب فشل الكيك و طرق تجنبها




الكيكه تنكمش بالفرن:


يرجع ذلك الى انك خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله


الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:


يحدث ذلك عندما يكون وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكان بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه


لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكه:


السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى


الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافه:


يرجع ذلك الى المزج الخاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه.


سطح الكيكه باهت ودبق:


يرجع ذلك الى انك خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا


الكيكه قاسيه:


خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك


خطوط على سطح الكيكه:


يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.


الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط) :


اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز


هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك........


- يجب أن يكون الفرن حاراً قبل بدء الخبز ب10 دقائق لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفاً بعد الخبز .
- إخراج البيض من الثلاجه قبل صنع العجين بساعه .
- الخفق في إتجاه واحد.،والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.
- الدقه عند وضع المقادير وعدم الزياده أو النقصان في أي ماده مستخدمه .


أسباب فشل الكيك


- حبيبات خشنه في الكيك الأسباب المحتمله: الإقلال من الخفق/إنخفاض حرارة الفرن.
- الكيك سميك وثقيل. الأسباب: كثرة السوائل/الإكثارمن الخفق/إرتفاع حرارة الفرن.
- هبوط الكيك الأسباب: كثرة السكر/السوائل/الدهن.
- تفتت الكيك الأسباب: كثرة السكر أو الزبده/قلة الخفق/تبريد غير كاف/جزء أعلى من الجزء الاخر/سطح الفرن غير مستو/عدم إنتظام حرارة الفرن/صينيه غير صالحه للفرن.